デザート感覚・カプチーノのレシピ

公園のナナカマドの実が一層赤く色づいてきました。

あと２ヶ月もすると雪・・・

オリジナルのカプチーノを作ってみましたのでご紹介します。

イタリアではエスプレッソで抽出したショットに砂糖をたっぷりと

入れて飲みます。どれだけ？というとカップの底に溶け切らないで

残るほど入れます。

コーヒーのおいしさが砂糖で引き出されてくるというのもあると思いますが、

食間、食後のデザート感覚で飲んでいるような気がします。

ご紹介するドリップコーヒーで作る”デザート感覚・カプチーノ”を

いただくとスイーツは不要です。カプチーノそのものがデザートに

なってしまいます。

　作り方（カップ１４０ｃｃ、１杯分）　

コーヒーを抽出する
　　１２ｇ程度の粉でコーヒーを１２０ｃｃをカップに抽出します。

牛乳５０ｃｃほどをレンジで温める
　　６０℃くらいがよく泡立ちます。
　　ここで砂糖をたっぷりと入れて、フォームドミルクを作る。
　　電動式のフォームを作る道具があるとアットいうまに作れます。　

コーヒーとフォームドミルクを合わせる
　　カップにフォームドミルクのミルクだけを先に入れます。
　　その後フォームドミルクをスプーンですくって盛り付け。

トッピング
　　今回はキャラメルシロップをトッピングしてさらに甘くしてみました。
　　チョコレートシロップでもいいです。

フォームドミルクを作る際の砂糖の量が決め手になると思います。

ドリップコーヒーで作る”デザート感覚・カプチーノ”お試しください。

アイスコーヒー作り方のポイント

札幌地方にもようやく夏がやってきました。

５日連続夏日でアイスコーヒーの出番が多くなってきました。

アイスコーヒー作りのポイントは

・深煎り豆を用意

・粉の量を１．３～１．５倍

・急冷すること

抽出するまではホットを作るのと同じ要領です。

大量に作る場合は一旦普通に抽出してから急冷することを

お奨めします。急冷することで香りが飛ぶのを防ぎます。

夏場のアイスコーヒーは飲みたいと思ったらすぐに用意できる

ように大量に作りおきしたほうがはるかに便利です。

抽出が終わったら写真にあるように氷をはったボールに

ずぼりと押し込んで粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫で寝かせると味がより強くなり、色合いも濃くなってきます。

コーヒーサーバーに氷を入れてそこへドリップすることで急冷する

方法もありますが、出来上がりの濃度が毎回違ってくるので最近

やっていないなー。（単にヘタッピなだけ？）

これはこれで、強い香りが残るのとコーヒー色が薄いのにしかっりとした

味になっていてそのアンバランスさが楽しめると思います。

簡単！アイスコーヒー ガムシロップレシピ

札幌地方もかなり暑く、蒸し暑くなってきました。

簡単！シリーズ今回は夏場のアイスコーヒー、コーヒーゼリーにも

欠かせない”ガムシロップ”を作ります。

大量の砂糖を使うのでカロリーが気になりますので、

グラニュー糖とサトウキビからできた粗製糖をミックスしました。

しかし、１００ｇあたりのカロリーで比較するとグラニュー糖で３８７kcal、

粗製糖で３８４kcalで大きな差は無く残念！！

でも、粗精糖にはグラニュー糖より多くのミネラル成分が

入っているので、夏場の汗で失われたのを多少補給できますね。

市販のだと保存料を使っているものもありますので、完全手作りで

安心なガムシロップを作ってみてはいかがですか？

水と砂糖の比率は１：１で作りましたがお好みで調整ください。

　材料と道具

　グラニュー糖　１００ｇ　粗精糖　１００ｇ

　水　２００ｃｃ

　鍋

　長期保存のガラス容器

　木べら又はスプーン

　作り方（出来上がりは３００ｃｃ程度になります）

　鍋に水を入れて完全に沸騰させる

　ミックスした砂糖を鍋に一気に入れる

　火を消す

　木べらでゆっくりかき混ぜ完全に溶かす

粗熱が取れるまで冷まし、きれいに洗浄したガラス容器に

移し変えます。保存は冷蔵庫へ。

出来上がりは粗精糖の色が強く出てサトウキビの風味とコーヒーが

マッチします。

コーヒーの風味を大切にしたい場合は１００％グラニュー糖とか

上白糖を使ったほうが良いと思われます。

砂糖が少ないとジャムと一緒で長期保存できません。

さてと、出来立てのシロップでアイスコーヒーいただきますか。

簡単！はちみつアイスカフェオレレシピ

北海道も一時的に３０℃を超える真夏日がやってきました。

冷凍庫の氷もすぐになくなり、日に１回は水を補充するほどでしたが

今日は例年に逆戻りです。

簡単！シリーズ今回は”はちみつアイスカフェオレ”を作ります。

普通はガムシロップを入れますが、夏の体力消耗したときには

栄養満点の”はちみつ”を入れます。

お客様、お友達に作ってあげるときは牛乳とコーヒーが２層に

分かれたのを作ると喜ばれます。

自分だけの場合は、気にせずドバーっと一気に混ぜてしまいましょう。

　材料・道具

　グラス　今回は１６０ｃｃほどの涼しげなグラスを使用しました

　アイスコーヒー　５０ｃｃ
　　コーヒーと牛乳の比率は６：４ぐらいが調度良いです。

　牛乳　４０ｃｃ

　はちみつ　小さじ１
　　今回はあまり甘くしていませんので、適宜調整ください。

　氷　適宜

　作り方（１杯分）

　牛乳をグラスに入れ、はちみつをよく溶かす
　　固まったはちみつの場合は、レンジで様子を見ながら
　　トロトロにしてから牛乳に溶かしてください。

　グラスに氷を適宜入れる

　アイスコーヒーをグラスに注ぐ
　　二層に分ける場合ここが重要なポイントになります。
　　牛乳パックから直接入れるのではなく、別の細く注ぎやすい容器に
　　移し替えてからの方が層を崩さなく失敗がありません。
　　さらにスプーン、竹べらなどの道具を使ってつたわせるように最初は
　　ゆっくりと注ぎます。
　　氷に一旦あててから牛乳に落ちていくようにするとうまく行きます。
　　コーヒーの層が厚くなってくると多少多めにいれても混ざりません。

　　お客様などに出す場合は、金属スプーンでかき混ぜるのも良いですが
　　竹べらなどを出してあげると涼感たっぷりとなります。

ぜひ、夏の暑い日にはお客様やお友達に作ってあげて

喜んでもらいもしょう。心遣いが伝わりますよ。

<<簡単！レシピシリーズ>>
簡単！アイスコーヒー　ガムシロップレシピ
簡単！コーヒーゼリーレシピ（夏）

簡単！コーヒーゼリーレシピ（夏）

夏に向けて思い出したようにコーヒーゼリーをつくりましので

レシピをご紹介。

簡単なので普段こういうものは一切やらない”サラリーマン”の方も、

奥様に作ってあげると喜びますぞい。

今回はコンデンスミルクと牛乳で甘くします。

それではコーヒーゼリー作りが初めての方も迷わないように

解説しながら行きましょう。

それから、レシピの数量は変更することなく作ったほうが

確実に失敗しません。

　材料

　粉ゼラチン　５ｇ
　市販されているゼラチンは５ｇ×５袋とかになっているので
　一袋を使えばよい。

　水　３０ｃｃ
　ゼラチンをふやかす為の水

　コーヒー粉　４０ｇ
　深煎りのほうが苦味が程よく出てGood。
　なぜ深煎りが良いかというと原理はアイスコーヒーと同じです。
　コーヒーゼリーは冷たくして食しますので、人間の舌は
　その冷たさで鈍感になってしまいコーヒー本来の苦味が
　うすく感じられる為です。

　お湯　４００ｃｃほど
　コーヒーを抽出します。

　コンデンスミルク　大さじ3
　牛乳　大さじ3

　作り方（３杯分）

　粉ゼラチンを水でふやかす
　初めての方は”ふやかす”って何？と思うでしょ。
　何てこと無いですが、溶け易くする為の下ごしらえです。
　粉に水を入れたほうがダマになりにくいようです。
　粉が水を吸って、しばらくするとつぶつぶ状になってきますが、
　これでOKです。

　コーヒーを抽出する
　深煎りのコーヒーを使い抽出量をコントロールするだけで
　濃い目のコーヒーが出来上がります。抽出時に変な操作は
　不要です。
　４００ｃｃほど抽出します。
　※コーヒー粉が４０ｇだと通常４杯分約５２０ｃｃほど
　抽出するのでどの程度の濃さか分かるでしょう。

　熱いコーヒーにゼラチンを混ぜる
　抽出したコーヒーが熱いうちにふやかしたゼラチンを溶かし
　込み、容器に入れてラップして冷蔵庫で固める。

　固まったら食べる
　固まったらコンデンスミルクと牛乳を混ぜ合わせたものを
　コーヒーゼリーにかけて食する。

<<追記>>
コーヒー４００ｃｃだと少し”ゆるゆる加減”となりますので
固めがお好みの場合は３００～３５０ｃｃで調整願います。

ぜひ休日にでも作って周囲をびっくりさせてください。

私の周りではまた作ってんの？という感じで誰も

喜びません。

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簡単！アイスコーヒー　ガムシロップレシピ
簡単！はちみつアイスカフェオレレシピ