意気消沈したある日の剥離骨折

ある会合があって駆けつけたところ、急いでいたせいか
石ころに躓き、捻挫。その場は我慢していたが、
翌日、レントゲンを撮ったら剥離骨折との診断。
ついていない。落ち込みまくりで意気消沈。

先日焙煎したイリガチェフG2とコロンビアBUIRTRACO農園を
飲んでみる。
練習とはいえ、これまで深煎り一辺倒だったため、味わいの傾向が
画一化されてしまった感じがしていた。
少し冒険しようと思い２ハゼの直前の温度で煎り上げ
してみた。

現在の心境とオーバーラップしたかのように晴れた気分には
なれない味にさらに落ち込む。
こんな日は読みたかった本を一気に読みまくりますか！？

ブログ記事のマンネリを打破するために

当ブログも２年弱（初めての投稿が2004/09/19）も
経過していますが、最近はマンネリ気味ではないか？
と自問し、何かマンネリを打破するきっかけはないものかと
探していましたら「人気ブログランキング」というページを
見つけました。
ちょっと他力本願のような気がするのですが、とにかく
このページに登録して発奮材料にしてみようと思います。

焙煎機の温度計プローブ故障で２０℃の違いがあった

焙煎機を設置してから半年にもなろうとして
います。
私が使用している焙煎機には排気温度と
豆温度をデジタルで測定する温度計が
付いているのですが、焙煎温度がどうも
低いな～と薄々感じながらも使用してきました。

しかし、焙煎温度を測定するプローブが
きっちりと焙煎機にセットされていないことに
気づきました。
焙煎機設置当初、温度計の計器異常を示すアラームと
正常をチャタリングのように時々繰り返したため、
焙煎機にねじ止めされている温度計プローブを
少しゆるめにしてあげると問題なく動作していました。

この対処が致命的でした。

きっちり温度計プローブを差込み、ねじもしっかりと
締め上げると何と２０°近く差異があったのです。
これまで焙煎温度でいうと
１ハゼ１６０°２ハゼ１８０°近辺
であったのが

正しくセットすると
１ハゼ１７８°２ハゼ１９７°近辺
で安定した測定ができるようになりました。

どんな焙煎関係の資料を見ても１ハゼが１６０°から
始まるのはなかったものですから。
これまで身についた温度の感覚は捨てなければなりません。
色んな、失敗があるものです。

焙煎で化学変化が起こり味の形成がされる

焙煎過程での化学変化は本・雑誌などで
よく見るし、聞きもするのですがいまひとつ
実感が沸かず納得の行かないことの一つでした。

アトリエモリヒコの市川さんから生豆をかじってみた
ことある？という話になり、実際にかじってみました。
生豆は酸味を持っているという先入観があったため
てっきり酸っぱい味がすると思ったら、何と生臭さは
感じるものの酸っぱい味などありません。

なるほど、これが「化学変化」と言われる所以か！？

焙煎は火に当てることから苦味が発生することは
よく分かるし実感できるのですが、生豆から酸味が
出てくるのはよく考えると不思議な現象です。

自身の頭では焙煎中に化学変化が起きることを
知識として理解しているものの、豆の中で起きている
変化を五感で感じることは中々できません。
生豆をかじって味見をして初めて気づきました。

知識で判断してしまい、決め付けてしまうことは
焙煎を始めてから注意してきたことですが、
まだまだ本に書かれていたことを鵜呑み、もしくは
誤解していることがありそうです。

誰か私の「先入観」を追い払って～！！

セラ－ドコ－ヒ－の挑戦

以前に「甦る大地セラード―日本とブラジルの国際協力」という
本を読んで、コメントを書いていたのですが
最近似たようなタイトルの本が発売されています。
まだ読んでいないのですが、ブラジルセラード地区での
コーヒー農園開発についてなので事実は同じとしても
著者が違うので違った切り口で解説されていると思われます。
「甦る大地セラード」は新聞記者が著者であったはずです。

セラ－ドコ－ヒ－の挑戦セラ－ドコ－ヒ－物語

最近のお気に入りAnn Sally（アンサリー）を聴く

珈琲タイムにリラックスできるCDがないか
探していたのですが、とっておきのCDが
見つかりました。

ボーカルCDですが、Ann Sally「ヴォヤージュ」。
英語、ポルトガル語ともに流暢に歌って
いるので外国の歌手だとばかり思っていたのですが、
日本人でした。びっくりです。

アコースティックなサウンドに乗って、芯がしっかりと
した透明感のある彼女の声に一撃をくらいました。
何か体の中を風のように通り抜けて、掃除して
いってくれたような不思議な感覚です。

お気に入りは「 All I Want 」。
導入部分の裏声に久々にゾクッとしてしまいました。

Joni Mitchellがオリジナルで歌っているので、
比較してみるのもいいかと思います。
Ann Sally's Official site
で視聴できますので聞いてみてください。

この歌声のように爽やかに心の琴線を揺さぶる
珈琲を作りたいものです。

がまぐちや（湯島天満宮前）

東京出張。
仕事前の早朝に散歩がてら湯島天満宮、神田明神に
行ってみました。
東京って少し歩くと近代的な喧騒のなかにひっそりと
歴史のある公園、神社などが散在し、出張者にとって
早朝から堂々と観光気分になれて結構楽しいものです。

ホテルから湯島天満宮に向かう途中に、「がまぐちや」という
めずらしい名前の喫茶店があったので入ってみました。
こじんまりとした店内には、カウンターに先客が４人ほど
いたのでテーブル席に着席。
先客は老人ばっかりでした。
こういう店には若い人は来ないのかな？
カウンター内では白髪の女将（マスターって言わないよね）が
一杯ずつペーパーでドリップしています。

モーニングセットのコーヒーも一杯ずつ丁寧に淹れてくれるん
ですね。感動しました。

あらかじめお店の情報を得てからカフェとか喫茶店に向かうより
あっちこちぶらぶらして入るお店と言うのもいいですね。
とびっきりおいしい物を見つけたときには感動物です。