アイスコーヒーの鉄板レシピ

北海道にも初夏がやってきました。きりりと冷やしたアイスコーヒーが美味しい季節です。

ペーパードリップ抽出アイスコーヒーの鉄板と言えるの「鉄則レシピ」をご紹介しましょう。

■深煎りの豆を用意しましょう

アイスコーヒーは冷やして飲むものです。人間の味覚としては味がより強く出ていたほうが美味しさを感じます。

■抽出は濃い目に作りましょう

およそ２倍の濃度で抽出します。粉を２倍にすると良いです。粉のサイズは普段通りのペーパー用でOKです。

■急激に冷やしましょう

サーバーに氷を入れておいてそこにコーヒー液を抽出することで急激に冷やす方法もありますが、抽出時の温度環境に大きく依存して一定の濃度を出すのが難しくなります。1杯、2杯分ならまだしも大量に作り置きしたい場合の失敗は目が当たられません。

そこでお勧めなのが一旦２倍の濃度でホットと同じく抽出してしまい、その後アイス用のグラスにたっぷりの氷を入れて飲むスタイルをお勧めしています。

市販されている１Lパックなどは真っ黒な液体コーヒーですが、ドリップして急冷して出来上がったコーヒーは見た目の透明感によらずしっかりとした味に仕上がります。

大量に作った場合は一度抽出したコーヒーを氷をはったボールに入れて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やします。熱いコーヒーをそのまま冷蔵庫に入れて時間をかけて寝かせると風味が弱くなります。

※当店でもアイスコーヒーブレンドを販売しています。

当店の特徴は「豆の種類をアラビカ種100％」に限定してブレンドしていることです。缶コーヒーに使われるロブスタ種を使う場合もあるようです。当店では通常の焙煎とは異なる方法で焙煎することで強い味のアイスコーヒーブレンドを製造しています。

ブレンド内容はケニアベースとし、爽快感を残しつつ濃厚でキレの良い飲み口となっています。

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２０１３年（平成２５年）の父の日は６月１６日です。いつもコーヒーの「父の日のプレゼント」にはブレンド・パードレ、焼き菓子セットなどをご用意しています。

アイスコーヒー作り方のポイント

札幌地方にもようやく夏がやってきました。

５日連続夏日でアイスコーヒーの出番が多くなってきました。

アイスコーヒー作りのポイントは

・深煎り豆を用意

・粉の量を１．３～１．５倍

・急冷すること

抽出するまではホットを作るのと同じ要領です。

大量に作る場合は一旦普通に抽出してから急冷することをお奨めします。急冷することで香りが飛ぶのを防ぎます。

夏場のアイスコーヒーは飲みたいと思ったらすぐに用意できるように大量に作りおきしたほうがはるかに便利です。

抽出が終わったら写真にあるように氷をはったボールにずぼりと押し込んで粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫で寝かせると味がより強くなり、色合いも濃くなってきます。

コーヒーサーバーに氷を入れてそこへドリップすることで急冷する方法もありますが、出来上がりの濃度が毎回違ってくるので最近やっていないなー。（単にヘタッピなだけ？）

これはこれで、強い香りが残るのとコーヒー色が薄いのにしかっりとした味になっていてそのアンバランスさが楽しめると思います。

水出しコーヒーの点滴がストップする原因が分かった！

自宅の水出しコーヒーの器具はオージの６杯分作れるWD-60DXというのを使用していますが、購入してからずっと謎だった２、３時間すると点滴がストップする原因が分かってスッキリしました。

ウォーターボール（水を入れる球体の部品）とレベルコック（水を一旦溜め込み点滴する部品）の接合部に問題があったようです。

ウォーターボールをそのままレベルコックの上に設置すると、ガラス同士の接合に隙間がなく空気の抜けが悪くなっていたのでしょう。

自然と水滴が下に落ちる力が弱まり最後は点滴がストップ。

もちろん１秒に３、４滴を落とす場合は大丈夫なのですが、それだと味が薄くなるので１秒に１滴程度が調度良い具合となります。

これをキープしようとすると必ずうまく行かなかったんです。

ガラス同士の接合部分に厚めの紙を挟み、隙間を作ってあげると、ウォーターボールの水が最後まで点滴できるようになりました。

また、点滴の速度も以前に比べて一定間隔になってきたのでたぶん大丈夫でしょう。３回ほど試しましたが１００％成功しています。

　

幾度と無く、点滴がストップしていないか確認していたのが嘘のようです。

WD-60DXで点滴がストップする状況に陥っている方、この回避方法は必見です。

うまく落ちなくて悩んでいたのは自分だけ？